黃(huang)原膠又稱(cheng)黃(huang)膠、漢(han)生膠，是(shi)(shi)一種由黃(huang)單(dan)胞桿菌發酵產生的細(xi)胞外酸性雜多糖(tang)。是(shi)(shi)由D-葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)、D-甘露(lu)糖(tang)和D-葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)醛酸按2:2:1組成的多糖(tang)類高分子化合物，相(xiang)對分子質量在100萬以上。黃(huang)原膠的二級結構是(shi)(shi)側鏈(lian)繞(rao)主鏈(lian)骨(gu)架反(fan)向纏繞(rao)，通(tong)過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。
